Pour 4 personnes

300 g de lentilles du Puy
4 œufs frais
4 tranches de poitrine de porc fumée bien fines
2 échalotes
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1,5 cuillère à soupe d'huile de colza
1 cuillère de vinaigre d'alcool
Sel et poivre
Thym, laurier

* Préchauffer le four à 210°
* Déposer du papier cuisson ou un tapis et déposer les tranches de poitrine fumée
* Enfourner environ 15 mn (elles doivent être grillées et presque croustillantes)
* Laisser refroidir
* Faire bouillir 1,5 litre d'eau salée
* Ajouter le thym, 2 feuilles de laurier et cuire 25 mn à partir de l'ébullition
* Egoutter et laisser tiédir
* Eplucher et ciseler très finement les échalotes
* Dans un saladier, mélanger les lentilles tièdes ou refroidies, les échalotes l'huile de colza, le vinaigre de vin, le sel, le poivre. Mélanger et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
* Préparer le dressage des assiettes en répartissant les lentilles puis déposer une tranche de lard
* 15 mn avant le service, faire bouillir 1 litres d'eau
* Casser chaque œuf dans un ramequin
* Ajouter le vinaigre d'alcool et faire un tourbillon avec une cuillère puis verser délicatement chaque œuf.
* Cuire 2 à 2min 1/2
* Egoutter et déposer un œuf dans chaque assiette

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