Salade de lentille aux gésiers de canard confits
Préparation :
1 - Faire cuire les Lentille Verte du Puy départ eau froide pendant environ 20/25 min. Pendant ce temps, faites cuire à la vapeur les tronçons de chou-brocolis violet. 4 à 5 min à la cocotte-minute, ou au cuit-vapeur pendant 10 min.
2 - Épluchez les carottes. Émincez en lamelles très fines la première et râpez la deuxième. Réservez. Nettoyer le chou, ôtez les premières feuilles desséchées, et le couper en fines lanières. Réservez.
3 - Préchauffez votre four à 210°C. Faites ensuite cuire l’aubergine 20 min au four. (Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau). Dès que l’aubergine est cuite, enlevez la peau et déposez-la dans un saladier. Écrasez la chair grossièrement à l'aide d'une fourchette.
4 - Portez à ébullition de l’eau. Plongez-y les oeufs délicatement à l'aide d'une écumoire. Laissez cuire à petits bouillons pendant 6 min, dès la reprise de l’ébullition. Rafraîchissez-les sous l'eau froide pour les écailler plus facilement.
5 - Dans une poêle, faites revenir sans matière grasse les gésiers de canard confits environ 5 min à feu moyen en remuant régulièrement. Laissez-les tiédir et coupez-les en lamelles, réservez.
6 - Égouttez les lentilles, versez-les dans un saladier, arrosez aussitôt d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez les lamelles de gésiers, les carottes, le chou-brocolis et l’aubergine écrasée.
7 - Remuez délicatement et servez la salade tiède. Saupoudrez de cacahuètes, des graines de grenade et de coriandre. Ajoutez l’œuf mollet et régalez-vous !
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