Pour 4 à 6 personnes

• 20 g de cèpes séchés
• 125 ml de vin blanc
• 3 cuisses de canard confites
• 30 ml d’huile d’olive
• 115 g de lardons
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 branches de céleri
• 280 g de saucisson
• 500 g de Lentille Verte du Puy
• 1 litre de bouillon de poulet
• 250 g de cresson

𝐂𝐡𝐚𝐩𝐞𝐥𝐮𝐫𝐞 𝐚𝐬𝐬𝐚𝐢𝐬𝐨𝐧𝐧𝐞́𝐞 :
• 1 gousse d’ail
• 30 ml d’huile d’olive
• 125 g de chapelure
• 125 g de cresson
• Sel et poivre

𝐏𝐫𝐞́𝐩𝐚𝐫𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 :
• Dans un bol, réhydrater les cèpes dans le vin chaud 20 minutes. Égoutter. Réserver les champignons et le vin séparément.
• Pendant ce temps, dans une grande casserole, dorer les cuisses de canard côté peau dans l’huile. Retirer et réserver sur une assiette. Dans la même casserole, dorer le bacon et l’oignon dans le gras de canard. Ajouter les cèpes, l’ail, le céleri, le saucisson et cuire 2 minutes à feu élevé. Ajouter les lentilles et bien mélanger.
• Ajouter le bouillon, le vin et porter à ébullition. Y déposer les cuisses de canard, couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Ajouter le cresson et rectifier l’assaisonnement

𝐏𝐨𝐮𝐫 𝐥𝐚 𝐜𝐡𝐚𝐩𝐞𝐥𝐮𝐫𝐞 𝐚𝐬𝐬𝐚𝐢𝐬𝐨𝐧𝐧𝐞́𝐞 :
• Dans une petite poêle antiadhésive, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter la chapelure et dorer en remuant continuellement. Retirer du feu et ajouter le cresson.
• Servir le cassoulet et saupoudrer de chapelure assaisonnée.

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