Lentilles vertes du Puy à la tartare

Lentilles vertes du Puy à la tartare

Ingredients :

Pour 4 personnes

150g de lentilles vertes du Puy
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de légumes
1 grosse CàS de câpres
4 à 5 petits cornichons
1 CàS d'estragon, autant de cerfeuil,
Quelques feuilles de persil, quelques brins de ciboulette

Préparation :

Faire cuire les lentilles dans de l'eau additionnée des aromates et du cube de bouillon (environ 25mn, départ à froid). Egoutter et réserver
Faire une mayonnaise bien moutardée et vinaigrée. Faire cuire 2 œufs durs.
Préparer 1 grosse CàS de câpre, 4 à 5 petits cornichons, 1 CàS d'estragon, autant de cerfeuil et quelques feuilles de persil, quelques brins de ciboulette. Monter en neige un blanc d'œuf (restant de la mayonnaise)
Mixer les œufs durs avec tous ces ingrédients ou hacher menu au couteau.
Prélever 2 à 3 CàS de mayonnaise, ajouter la préparation mixée. Saler et poivrer. Incorporer du blanc en neige jusqu'à obtenir un appareil souple (mais pas liquide).
Mélanger les lentilles avec ce tartare. Garder au frais avant de servir

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