Lentilles vertes du Puy à la tartare
Préparation :
Faire cuire les lentilles dans de l'eau additionnée des aromates et du cube de bouillon (environ 25mn, départ à froid). Egoutter et réserver
Faire une mayonnaise bien moutardée et vinaigrée. Faire cuire 2 œufs durs.
Préparer 1 grosse CàS de câpre, 4 à 5 petits cornichons, 1 CàS d'estragon, autant de cerfeuil et quelques feuilles de persil, quelques brins de ciboulette. Monter en neige un blanc d'œuf (restant de la mayonnaise)
Mixer les œufs durs avec tous ces ingrédients ou hacher menu au couteau.
Prélever 2 à 3 CàS de mayonnaise, ajouter la préparation mixée. Saler et poivrer. Incorporer du blanc en neige jusqu'à obtenir un appareil souple (mais pas liquide).
Mélanger les lentilles avec ce tartare. Garder au frais avant de servir
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