Verrines de Lentille Verte du Puy A.O.P au foie gras
Préparation :
1. Cuire les Lentille Verte du Puy, avec tous les ingrédients (sauf le foie gras) 15/20 min dans l’eau froide non salé.
2. Enlever le bouquet garni, l'oignon et la poitrine fumée.
3. Garder du jus de cuisson des lentilles.
4. Mixer les lentilles en y ajoutant du jus de cuisson jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.
5. Ensuite dresser les verrines (rectifier l'assaisonnement si nécessaire).
6. Prendre de jolies verrines et mettre d'abord les lentilles.
7. Couper le foie gras en petits cubes et les disposer sur les lentilles.
8. Décorer avec les feuilles de coriandre.
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