Velouté de lentille verte du puy
Préparation :
Faites revenir l’oignon haché et le curry dans l’huile d’olive, puis ajoutez les lentilles en prenant 1 verre comme mesure.
Couvrez-les de 6 fois leur volume d’eau.
Emiettez le bouillon et posez le bouquet garni.
Couvrez et laissez mijoter 30 mn.
Lorsque les lentilles sont tendres, ôtez le bouquet.
Mixez-les finement avec leur eau de cuisson. Poivrez.
Si vous le désirez, passez-les au chinois.
Rectifiez l’assaisonnement.
L'astuce
Pour enrichir ce velouté, vous pouvez y ajouter du petit salé émincé, des rondelles d’oignons poudrées de farine, puis frites, du persil plat haché et/ou des carottes glacées à l’orange.
Crédit photo Getty
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