Tartare de Saumon aux Lentilles Vertes du Puy
Préparation :
Découper le poisson en petits cubes . Mettre les dans un saladier avec la ciboulette , du gros sel, un peu de poivre et l'huile d'olive . Mélanger délicatement et entreposer au frais pendant 2 heures minimum . Au moment de servir ,vérifier l'assaisonnement et ajouter 2 cuillères à soupe (ou plus si vous aimez ) d'oeufs de saumon .
Cuire les lentilles 25 minutes dans de l'eau salée avec des oignons . Une fois égouttées , faire une vinaigrette avec un peu de citron pour marier avec le saumon .
Pour la présentation , prendre un cercle individuel posé dans l'assiette , déposer une bonne couche de lentilles , tasser avec le dos de la cuillère . Disposer le saumon que vous tasserez aussi et retirer délicatement le cercle . Il est conseillé de faire cette présentation au moment de servir et mais de la faire avec des lentilles tièdes
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