Pour 4 personnes

200 g de lentilles vertes du puy
200 g de foie gras cru de canard
1/2 oignon
1/2 carotte
30 g de beurre demi-sel
fleur de sel
sel
poivre du moulin
1 bouquet de garni

Éplucher et tailler l'oignon en petits dés.
Peler et tailler la carotte en petits dés.
Faire fondre du beurre dans une cocotte, y faire suer la carotte. Ajouter les lentilles, le bouquet garni et verser 3 fois le volume des lentilles en eau. Porter à ébullition et cuire à petits bouillons 25 à 30 minutes. Saler à mi-cuisson.
Tailler le foie gras en lamelles à l'aide d'un couteau dont la lame a été préalablement trempée dans de l'eau chaude. Réserver au frais.
Égoutter les lentilles si besoin, les répartir dans 4 assiettes, parsemer de fleur de sel et de poivre du moulin. Placer quelques lamelles de foie gras dessus

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