Médaillons de homard sur lentilles vertes du Puy

Ingredients :

Pour 4 personnes

2 Homards cuits
3tranches Jambon cru
300g Lentilles vertes du Puy
1Carotte
1échalote
1Oignon
1gousse Ail
1Bouquet garni
2cuil. à soupe Coriandre ciselée
2cuil. à soupe Moutarde à l’ancienne
4cuil. à soupe Huile d’olive
30g Beurre
Sel
Poivre

Préparation :

Pelez et hachez la carotte, l’oignon, l’échalote et l’ail.
Faites dorer ce hachis avec 2 cuil. d’huile d’olive.
Ajoutez les lentilles rincées et égouttées, le bouquet garni et de l’eau à mi-hauteur.
Laissez mijoter 35 min, salez à mi-cuisson.
Coupez les queues de homard en médaillons.
Dans les lentilles égouttées, ajoutez le reste d’huile, la coriandre, la moutarde et du poivre.
Coupez le jambon en copeaux et faites-les griller dans une poêle sur feu vif.
Dans une autre poêle, faites revenir les médaillons de homard et les pinces dans le beurre chaud.
Servez le homard sur les lentilles tièdes égouttées, parsemez de copeaux de jambon.
Servez aussitôt

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