Médaillons de homard sur lentilles vertes du Puy
Préparation :
Pelez et hachez la carotte, l’oignon, l’échalote et l’ail.
Faites dorer ce hachis avec 2 cuil. d’huile d’olive.
Ajoutez les lentilles rincées et égouttées, le bouquet garni et de l’eau à mi-hauteur.
Laissez mijoter 35 min, salez à mi-cuisson.
Coupez les queues de homard en médaillons.
Dans les lentilles égouttées, ajoutez le reste d’huile, la coriandre, la moutarde et du poivre.
Coupez le jambon en copeaux et faites-les griller dans une poêle sur feu vif.
Dans une autre poêle, faites revenir les médaillons de homard et les pinces dans le beurre chaud.
Servez le homard sur les lentilles tièdes égouttées, parsemez de copeaux de jambon.
Servez aussitôt
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