Soupe rustique à la lentille verte du Puy

Soupe rustique

Ingredients :

Pour 4 personnes

Pour la soupe :
150 g de lentilles du Puy
1 carotte
1 oignon doux des Cévennes
1 gousse d'ail
1 blanc de poireau
1 grosse tranche de lard 1/2 sel fumé
1, 5 l de bouillon de volaille ou légumes maison
4 quenelles de crème fraîche épaisse

Pour les tartines :
4 tartines de pain de campagne
80 g de Roquefort
Un peu de persil plat
1 c.à soupe d'huile d'olive
Sel si nécessaire
1 échalote
1 cs d'huile d'olive

Préparation :

La soupe :
Éplucher et parer le blanc de poireau, la carotte, l'oignon et l'ail. Les couper en morceaux ou en tranches.
Ôter la couenne du lard et dans une grande casserole à fond épais, le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit un peu doré.
Ajouter les légumes en morceaux et, à feu doux, les faire suer une dizaine de minutes.
Verser les lentilles, remuer pour les enrober des sucs du lard et des légumes.
Couvrir avec le bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 45 minutes.
Mixer le tout en gardant une texture épaisse et pas trop lisse.

Les tartines :
Pendant que les lentilles cuisent, ciseler le persil plat et le réserver.
Griller légèrement le pain et le tartiner d'une couche épaisse de Roquefort.
Parsemer de persil plat.

Finition :
Réchauffer la soupe de lentilles et servir très chaud avec les tartines.

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Le blog " Mamina "