Soupe rustique à la lentille verte du Puy
Préparation :
La soupe :
Éplucher et parer le blanc de poireau, la carotte, l'oignon et l'ail. Les couper en morceaux ou en tranches.
Ôter la couenne du lard et dans une grande casserole à fond épais, le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit un peu doré.
Ajouter les légumes en morceaux et, à feu doux, les faire suer une dizaine de minutes.
Verser les lentilles, remuer pour les enrober des sucs du lard et des légumes.
Couvrir avec le bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 45 minutes.
Mixer le tout en gardant une texture épaisse et pas trop lisse.
Les tartines :
Pendant que les lentilles cuisent, ciseler le persil plat et le réserver.
Griller légèrement le pain et le tartiner d'une couche épaisse de Roquefort.
Parsemer de persil plat.
Finition :
Réchauffer la soupe de lentilles et servir très chaud avec les tartines.
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