Soupe et salade de lentilles vertes du Puy
Préparation :
a) Pour la soupe :
Dans une grande sauteuse, ou cocotte, faire chauffer l’huile.
Quand l’huile est chaude, lui ajouter tous les légumes nettoyés et coupés en petits morceaux.
Bien remuer, laisser fondre 5 minutes sur feu moyen.
Ajouter les épices (cumin, clous de girofle, poivre) ainsi que le laurier et bien remuer.
Laisser fondre encore 5 minutes puis ajouter les lentilles (éventuellement rincées).
Bien remuer pour diffuser les saveurs, puis ajouter 1,5 litre d’eau à température ambiante.
Porter à ébullition puis laisser mijoter, à petit frémissement, à moitié couvert, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres (ce qui résulte d’un temps très variable selon les lentilles utilisées, entre 25 minutes et … 1h30 : il faut goûter les lentilles pour vérifier).
Dès que les lentilles sont presque cuites, on pourra saler la préparation. Je le fais avec du gros sel gris, pour ma part.
Servir seul (partiellement ou totalement mixé -mais alors il sera difficile de faire une salade avec les restes le lendemain!- ou tel quel) ou avec une belle salade verte ou avec des petits lardons (de porc Label Rouge ou de tofu fumé) rissolés dans un peu de matière grasse.
L’ajout de petits croûtons aillés est bien sympathique aussi (cf ma recette de croûtons sans gluten).
b) Pour la salade du lendemain, s’il reste de la soupe :
Egoutter le reste de soupe, en conservant 1 c. à soupe du bouillon de cuisson.
Hacher le persil plat bien lavé.
Faire une sauce avec la moutarde, les vinaigres, le bouillon, l’huile et les échalotes hachées.
Assaisonner les lentilles et petits légumes égouttés avec cette sauce, saupoudrer de persil haché et déguster.
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