Agneau à la sauge et à la lentille verte du Puy

Agneau à la sauge

Ingredients :

Pour 4 personnes

4 côtes filet d'agneau de grande taille ou 8 petites
1 dizaine de feuilles de sauge
200g de lentilles du Puy
10 champignons de Paris
1 petit oignon
10 rondelles de chorizo fort
2 cas d'huile d'olive
1 bouquet garni (thym, romarin et laurier)

Préparation :

Laver les lentilles et les ajouter dans la casserole avec les oignons et 5 doses d'eau. Ajouter le bouquet garni et laisser cuire pendant 20 min.
Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'oignon émincé.
Pendant ce temps, faire revenir les champignons de Paris préalablement nettoyés et coupés en 2. Les ajouter au bout de 20 min de cuisson des lentilles. Faire un aller-retour pour les rondelles de chorizo et les mettre également avec les lentilles. Continuer la cuisson pendant encore 20 min.
Lorsque les lentilles sont presque cuites, opérer la cuisson de l'agneau.
Servir dans une assiette creuse, les lentilles champignons et chorizo, puis ajouter 1 brochette par personne.
Dans une poêle avec un peu d'huile, faire cuire à feu vif les brochettes, 3 à 4 min d'un côté et 5 min de l'autre, avec de la sauge, du sel et du poivre.

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