Magret de canard à la lentille verte du Puy

Magret de canard

Ingredients :

Pour 4 personnes

400 g de lentilles vertes du puy
12 pruneaux d'Agen
1 paquet de magret de canard séché fumé
600 ml d'eau
2 feuilles de laurier
1 paquet de gelée au madère

Préparation :

Après avoir rincé les lentilles sous l'eau froide, pour les débarrasser de la poussière éventuelle, les mettre dans une casserole, recouvertes d'eau avec les deux feuilles de laurier, pas de sel surtout pour éviter qu'elles ne durcissent en cuisant.
Faire tremper les pruneaux 1/2 h dans de l'eau chaude surtout si vous n'utilisez pas des moelleux. Ensuite, les dénoyauter en respectant la coupe, on obtient ainsi des demi pruneaux.
Par la suite, poser l'empreinte buchette sur la plaque alu perforée, répartir une tranche de magret au fond de chaque empreinte, préparer la gelée au madère selon le mode d'emploi dans les 600 ml d'eau.
Une fois vos lentilles cuites, les répartir dans les empreintes à mi-hauteur, mettre de la gelée non refroidie, juste à hauteur des lentilles, deux demi pruneaux posés sur les lentilles, coté chair vers vous, finir par les lentilles, et rajouter la gelée.
Laissez prendre au réfrigérateur au moins pendant 2h pour pouvoir les démouler sans soucis.

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Le blog " Fourchette et Brouette"