Pour 4 personnes

2 c. à soupe de beurre
2 saucisses italiennes (200 g), boyaux retirés
2 carottes râpées ou hachées
1 blanc de poireau, haché
1 petit oignon, haché
Sel et poivre du moulin
1 c. à thé (5 ml) d’herbes salées
2 c. à thé (10 ml) de fleur d’ail
1 c. à thé (5 ml) de pimentón (paprika fumé)
1 feuille de laurier
1 petite boîte de pulpe de tomates
6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet fait maison, si possible
¾ tasse (138 g) de lentilles vertes du Puy, rincées et égouttées
6 tranches de pancetta style bacon, si désiré
Parmesan en copeaux (râpé), si désiré

Dans une poêle antiadhésive, faire sauter la chair de saucisse pour la faire cuire jusqu’à coloration, en la défaisant à l’aide d’une cuillère. Mettre en attente.
Chauffer le beurre et y faire sauter l’oignon, puis ajouter le poireau et puis les carottes pour les attendrir. Ajouter la viande dorée, monter le feu, verser les liquides et amener à ébullition. Y jeter les lentilles, le laurier, les herbes salées et le paprika fumé.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
Pendant ce temps, griller la pancetta dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Égoutter sur un papier absorbant et réserver.
Saler et poivrer, ajouter la fleur d’ail. Mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Verser le potage dans 4 à 6 bols et accompagner de pancetta grillée et de copeaux de parmesan, si désiré.

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