Salade de lentilles vertes du Puy en Velay aux knackis et fruits secs, sauce au fromage blanc
Préparation :
La sauce au fromage blanc
Mélanger dans un bol le fromage blanc avec l'huile d'olive, le jus de citron, du sel et du poivre.
Emincer 3 tiges de ciboulette.
Déposer la ciboulette émincée dans le bol.
Réserver au réfrigérateur.
La salade de lentilles
Rincer les lentilles sous l'eau.
Egoutter. Réserver.
Déposer les lentilles dans une casserole.
Ajouter de l'eau à hauteur.
Porter à ébullition sur feu modéré.
Laisser cuire pendant 6 minutes.
Couper les knackis en rondelles. Réserver.
Au bout des 6 minutes, ajouter les knackis coupées en morceaux.
Laisser cuire encore 6 minutes.
Egoutter les lentilles et les knackis et les déposer dans un saladier après avoir vérifié la cuisson des lentilles.
Laisser refroidir pendant une heure à température ambiante.
Emincer l'oignon nouveau. Incorporer l'oignon nouveau aux lentilles. Ajouter les raisins secs, les noix et les noisettes.
Emincer les 3 tiges de ciboulette et les ajouter à la salade.
Pincer 4 fleurs de ciboulette entre les doigts pour ne garder que les petites fleurs violette. Les incorporer à la salade. Saler et poivrer.
Mélanger délicatement la salade en prenant soin de goûter et, au besoin, d'assaisonner à nouveau.
Déposer une fleur de ciboulette au centre de la salade. Service la salade accompagnée de la sauce au fromage blanc
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