Pour 4 personnes

250 g de lentilles vertes du Puy
1 oignon pelé et émincé
1 feuille de laurier
1 gousse d’ail pelée

Vinaigrette au raifort
Une pincée de sel
1 c à soupe de vinaigre de vin
½ c à café de moutarde à l’ancienne ou moutarde de Dijon
Poivre noir
4 c à soupe d’huile d’olive
1 morceau de raifort râpé
Une poignée de persil plat ciselé
Quelques copeaux de parmesan

Rincer les lentilles puis les transférer dans une casserole.
Les recouvrir d’eau froide ou de bouillon.
Ajouter la feuille de laurier, la gousse d’ail et l’oignon.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Égoutter et transférer les lentilles dans un plat de service.

Vinaigrette au raifort
Déposer une pincée de sel dans un bol puis ajouter le vinaigre de vin, la moutarde et le poivre noir.
Verser l’huile d’olive et fouetter.
Ajouter le raifort râpé.
Verser la vinaigrette sur la salade et ajouter le persil plat.
Mélanger puis répartir les copeaux de parmesan sur la salade.
Servir la salade de lentilles en entrée ou pour accompagner les restes de viande froide.

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