Salade de lentilles à l’auvergnate

Ingredients :

Pour 4 personnes

180 g Lentilles du Puy
1 Pomme granny smith
100 g Cerneaux de noix
50 g Roquefort
2 Branches de céleri
2 Echalotes
Vinaigrette auvergnate
1 c. à soupe Vinaigre de vin rouge
1 c. à café Moutarde
2 c. à soupe Huile de tournesol
2 c. à soupe Huile de noix
Sel et poivre du moulin

Préparation :

1 Faites cuire les lentilles 20 min à l’eau bouillante : elles doivent rester al dente. Égouttez-les puis rafraîchissez-les sous l’eau courante.
2 Taillez la pomme en fines lamelles sans l’éplucher. Pelez les échalotes et émincez-les ainsi que les branches de céleri. Mélangez aux lentilles, pomme, céleri et noix dans un saladier. Ajoutez le roquefort coupé en dés.
3 Pour la vinaigrette auvergnate, mélangez le vinaigre et la moutarde, salez et poivrez. Émulsionnez avec les deux huiles. Versez juste un filet de vinaigrette sur la salade et servez le reste à part, dans un petit récipient.

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