Saint Jacques aux lentilles AOP
Préparation :
Faire revenir les échalotes dans un filet d'huile d'olive et ajouter les lentilles couvrir d'eau et ajouter le thym et le laurier. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les lentilles ne soient plus trop croquantes, mais encore fermes (15 minutes environ).
Snaker les Saint-Jacques dans l'huile d'olive, deux minutes de chaque côté suffisent. Elles doivent rester nacrées. Les saler et les poivrer légèrement.
Dresser : les lentilles au fond des assiettes portion, les Saint-Jacques dessus puis les œufs de saumon.
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