Royale de foie, crème de lentilles vertes du Puy
Préparation :
Pour la royale de foie gras, déveiner, mixer le foie gras avec la crème, les oeufs et le sel dans un blender, verser dans des verrines puis cuire au bain marie dans un four à 90° pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir.
Pour la crème de lentilles, dans une grande casserole mettre les lentilles et 3 fois leur volume en eau froide, l'oignon pelé et bouquet garni. Porter à ébullition et cuire pendant 25 minutes.
Egouter les lentilles, ajouter le bouillon et la crème puis mixer. Passer au chinois pour éliminer les petites peaux.
verser la crème sur la royale.
Faire griller le pain de mie et le découper en petit cube d'un peu moins d'un centimètre.
Déposer des cubes de pain sur la crème.
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