Roquefort lentilles vertes du Puy

Roquefort lentilles vertes du Puy

Ingredients :

Pour 4 personnes

100 g de lentilles vertes du Puy
Roquefort
1/3 de concombre
1/4 de poivron rouge
Une dizaine de tomates "cerise"
1 petit oignon blanc
5 olives noires
5 olives vertes
1 cc de câpres
1 cs de fromage blanc
1 cc d'origan séché
2 cs d'huile d'olive au citron
1 cs de vinaigre balsamique
Sel
Poivre

Préparation :

Laver les tomates "cerise" et les partager en deux. Couper également en deux les olives, noires et vertes.

Éplucher et couper le concombre en cubes. Laver et émincer le quart de poivron rouge en lamelles - dans ma salade, on peut apercevoir du jaune, c'est un bébé poivron qui poussait à l'intérieur... je l'ai également utilisé pour donner de la couleur.

Éplucher et émincer finement le petit oignon blanc.

Réserver 2 cs de lentilles - les écraser et les mélanger au fromage blanc. Assaisonner avec du sel, du poivre et l'origan séché. Garder au frigo.

Dans un saladier, mélanger ensemble les lentilles, les dés de concombre, les demies tomates, les demies olives, les câpres, les lamelles de poivron (rouge + jaune) et les lamelles d'oignon. Assaisonner avec l'huile d'olive au citron, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Diviser la salade dans deux bols et parsemer de petits morceaux de Roquefort. À l'aide de deux cuillères, former des quenelles et les déposer dans chacun des bols. Servir très frais !

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Le blog et photos © " La petite cuisine de Sabine "