Pour 4 personnes

80 g de lentilles vertes du Puy
2 carottes
2 avocats
1 grosse betterave cuite
1/2 concombre
1 poignée de germes de soja
200 g de thon cru
1 c. à s. de graines de sésame
1 cm de gingembre frais
Pour la sauce :

1 c. à c. de moutarde à l’ancienne
1 c. à s. de miel
4 c. à s. d'huile d’olive
Sel, poivre
quelques brins d’aneth

Faire cuire les lentilles vertes du Puy dans trois fois leur volume d'eau. Arrêter la cuisson dès qu'elles sont al dente, environ 20-25 minutes. Les égoutter, les saler et les réserver.
En parallèle, éplucher la carotte, la laver et la couper en rondelles régulières. Les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes. Réserver.
Peler les avocats et couper leur chair en lamelles. Peler et émincer le concombre finement en rondelles. Couper le thon en dés et le faire mariner dans une c. à s. d’huile d’olive avec du sel, du poivre et du gingembre finement râpé.
Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le miel, l'huile, du sel et du poivre et l’aneth ciselée finement.
Dresser les bowls : répartir les lentilles vertes du Puy au fond et tous les autres ingrédients par dessus en rosace. Saupoudrer de graines de sésame, de germes de soja au centre et d’un peu d’aneth.

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