Pour 2 personnes

- 150g de haddock
- 150g de Lentille Verte du Puy AOP
- 1 grande échalote ou deux moyennes
- Huile pour friture
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Faire cuire les Lentille Verte du Puy AOP dans trois fois leur volume d’eau pendant 20/25 minutes environ.
• Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter et les laisser refroidir.
• Enlever la peau du haddock et couper la chair en petits morceaux.
• Éplucher l’échalote et l’émincer.
• Faire frire les rondelles d’échalote quelques instants dans l’huile bouillante.
• Les disposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
• Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive.
• Mélanger les lentilles, le poisson et la vinaigrette.
• Répartir dans les assiettes et parsemer d’échalotes frites.
• Servir cette salade tiède ou froide.

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