Pour 4 personnes

Lentilles aux champignons

250 ml (1 tasse) de lentilles vertes du Puy
750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
375 ml (1 1/2 tasse) d’oignons, hachés finement
2 gousses d’ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais, haché
2 X 227 g (16 oz) de champignons en quartiers ou un poivron rouge en petits dés
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 litre (4 tasses) d’épinards frais, hachés grossièrement (facultatif)*
Au goût, sel et poivre fraîchement moulu
Purée de patates douces

250 ml (1 tasse) d’eau
1 gousse d’ail, pelée
800 g (1 2/3 lb) de patates douces, pelées et coupées en cubes
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé
60 ml (1/4 tasse) de fromage parmesan râpé
60 ml (1/4 tasse) de chapelure Panko (facultatif)

Lentilles aux champignons

Rincer et égoutter les lentilles. Porter le bouillon à ébullition verser les lentilles. Cuire à feu doux à mi-court environ 30 minutes ou jusqu’à tendreté. Saler et poivrer.
Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile d’olive et cuire les oignons pendant 3 minutes.
Ajouter l’ail, le thym et les champignons. Laisser cuire pendant 8 minutes en remuant à quelques reprises (si on opte pour les dés de poivron, laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits).
Ajouter la pâte de tomate, la sauce soya, la moutarde, les épinards et les lentilles dans leur jus. Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux.
Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Réserver.

Purée de patates douces

Mettre l’eau et la gousse d’ail entière dans une casserole, porter à ébullition et ajouter les patates douces. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 15 minutes, en brassant à quelques reprises.
Réduire en purée à l’aide d’un pilon ou d’un presse-purée.
Ajouter le zeste de citron. Saler et poivrer, au goût.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Verser le mélange de lentilles et de champignons dans un plat de cuisson de 20 cm x 20 cm (8 po x 8 po) et couvrir de la purée de patates douces. Égaliser le dessus et parsemer de beurre, du fromage parmesan et de chapelure panko, si désiré.
Cuire au centre du four de 25 à 30 minutes.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

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