Parmentier de lentilles, champignons et patates douces

Préparation :
Lentilles aux champignons
Rincer et égoutter les lentilles. Porter le bouillon à ébullition verser les lentilles. Cuire à feu doux à mi-court environ 30 minutes ou jusqu’à tendreté. Saler et poivrer.
Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile d’olive et cuire les oignons pendant 3 minutes.
Ajouter l’ail, le thym et les champignons. Laisser cuire pendant 8 minutes en remuant à quelques reprises (si on opte pour les dés de poivron, laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits).
Ajouter la pâte de tomate, la sauce soya, la moutarde, les épinards et les lentilles dans leur jus. Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux.
Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
Réserver.
Purée de patates douces
Mettre l’eau et la gousse d’ail entière dans une casserole, porter à ébullition et ajouter les patates douces. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 15 minutes, en brassant à quelques reprises.
Réduire en purée à l’aide d’un pilon ou d’un presse-purée.
Ajouter le zeste de citron. Saler et poivrer, au goût.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Verser le mélange de lentilles et de champignons dans un plat de cuisson de 20 cm x 20 cm (8 po x 8 po) et couvrir de la purée de patates douces. Égaliser le dessus et parsemer de beurre, du fromage parmesan et de chapelure panko, si désiré.
Cuire au centre du four de 25 à 30 minutes.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
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