Noix de Saint-Jacques en petit salé et lentilles vertes du Puy « comme un risotto »
Préparation :
Les lentilles « comme un risotto » :
Mettez les lentilles à cuire dans une casserole d’eau salée avec 100 g de poitrine fumée (départ à froid) pendant 20 minutes;
Lorsqu’elles sont presque cuites (encore un peu croquantes), retirez la poitrine fumée puis égouttez;
Dans une casserole, faites revenir les gousses d’ail (préalablement écrasées avec le plat du couteau) dans un peu d’huile. Ajoutez-y les lentilles et le vin blanc;
Laissez évaporer en remuant puis ajoutez le bouillon de volaille;
Laissez cuire à ébullition pendant environ 25 minutes en y ajoutant la feuille de laurier;
Lorsque le liquide s’est complètement évaporé, remuez et retirez du feu
Les noix de Saint-Jacques:
Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, faites cuire les noix de Saint-Jacques en prenant soin de bien caraméliser chaque face;
Au centre d’une assiette ronde, déposez quelques cuillères de lentilles;
Disposez dessus les quatre Saint-Jacques ainsi qu’une pluche de persil;
Servez.
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