Pour 4 personnes

200 g de lentilles vertes (lentilles du Puy)
50 g de lentilles corail
100 g de champignons de Paris
150 g de butternut ou potiron
2 ou 1/2 boîte de tomates pelées
1 c. à café de curcuma
500 ml de lait de coco
1 c. à soupe de sucre roux
1 gousse d’ail
3 cm de gingembre frais
½ oignon rouge
3 feuilles de kombava fraîches ou 4 sèches ou des zestes et un peu de jus de citron vert
2 à 3 c. à café de pâte de curry vert thaï
quelques feuilles de basilic thaï
un peu de coriandre fraîche
sel

Peler le gingembre et le couper en fines rondelles. Tailler les champignons en 4. Peler et couper le potiron ou butternut en gros cubes.
Rincer les deux types de lentilles à l’eau claire dans une passoire. Les verser dans une casserole d’eau salée avec le curcuma, environ 2 fois le volume des lentilles. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Les égoutter presque totalement et les replacer dans la casserole sur le feu. Ajouter alors le lait de coco et le curry vert. Bien mélanger à l’aide d’une spatule avant d’ajouter les autres ingrédients : le gingembre pelé coupé en morceaux, les feuilles de kaffir ou les zestes du combava, quelques feuilles de basilic, les morceaux de potiron ou butternut, les champignons coupés en 4, le piment, le sucre et l’ail émincé. Laisser cuire encore 20 minutes à couvert, en remuant de temps en temps, puis laisser reposer 15 minutes à couvert, feu éteint. Les lentilles doivent être tendres.
Rectifier l’assaisonnement, ajouter des rondelles d’oignons rouges très fines et servir avec quelques feuilles de basilic ou de coriandre en décoration.

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