Pour 4 personnes

150 g de lentilles vertes du Puy,
50 cl d’eau,
250 g de sucre,
1 étoile de badiane,
5 zestes de citron,
5 zeste d’orange,
20 g de gingembre haché,
1 gousse de vanille,
1 bâton de cannelle
Crème anglaise au café (faire une crème anglaise traditionnelle en faisant infuser quelques grains de café dans le lait chaud)
Quelques écorces d’oranges confites

Cuire les lentilles pendant 30 minutes dans un volume d’eau non salée. Rincer dans de l’eau froide pour stopper la cuisson puis égoutter.
Préparer un sirop avec 50 cl d’eau, le sucre, la badiane, les zestes, le gingembre, la cannelle et la gousse de vanille grattée. Ajouter les lentilles et cuire pendant 1h20 – 1h30 à petite ébullition, comme une confiture. Éteindre le feu.
Attention, les lentilles vont continuer à cuire et le mélange va épaissir en refroidissant, il ne faut pas attendre que le mélange soit « sec » pour éteindre le feu et il faut être vigilant en fin de cuisson, toute la réussite de la recette tient en quelques minutes.
Filmer au contact et placer au frigo.
Dresser un cercle au milieu d’une assiette et garnir de lentilles confites (retirer préalablement les zestes, la cannelle et la badiane). Ajouter quelques dés d’orange confite au milieu.
Verser quelques cuillerées de crème anglaise tout autour et régalez-vous!

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