Lentilles Vertes du Puy et côtes d’agneau
Préparation :
Eplucher les gousses d'ail et les garder entière.
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et y faire fondre l'oignon rouge émincé.
Ajouter les lentilles que l'on aura rincé au préalable, les gousses d'ail et 2 branches de thym frais. Cuire un peu comme un risotto en ajoutant le bouillon de légumes progressivement.
Lorsque les lentilles sont pratiquement cuites, faire chauffer une poêle antiadhésive et y faire cuire les côtes d'agneau sans matière grasse. Idéalement elles doivent rester rosées. Assaisonner avec de la fleur de sel et du piment d'Espelette.
Faire une crême d'ail en récupérant les gousses d'ail des lentilles et en leurs ajoutant la crême et le lait entier. Mixer avec un mixer plongeant. Rectifier l'assaisonnement.
Dresser de belles assiettes en mettant tout d'abord les lentilles, 2 côtes d'agneau, un peu de crême d'ail et du thym frais.
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