Tarte feuilletée aux lentilles AOP
Préparation :
1 - Réaliser une compote d’oignons rissolés puis crémer légèrement.
Cuire les lentilles vertes du puy dans l’eau pendant 20 mn.
Cuire la brunoise de légumes avec un bouquet garni et un fond blanc pendant 18 mn. N’assaisonner qu’en fin de cuisson.
Suer une brunoise d’oignons au beurre.
2 - Monter la chantilly aux oignons rissolés, coller à la gélatine trempée et assaisonner.
Cuire les ronds feuilletés en forme de spirale roulée de ½ cm d’épaisseur, rajouter sur le dessus en tartinant la compote d’oignons, cuire à 200° pendant 20 mn. Entre deux plaques de cuisson. Cuire à blanc.
Mélanger la chantilly collée avec les lentilles verte du puy, égouttées et refroidies.
3 - Dressage :
Dresser en dôme sur les ronds de feuilletage avec la crème de lentilles aux oignons puis rajouter les.
Tranches de filet mignon de porc séché en forme de rosace et manger très frais.
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