Tarte feuilletée aux lentilles AOP

Tarte feuilletée aux lentilles AOP

Ingredients :

Pour 4 personnes

400 g de pâte feuilletée
120 g d'oignons
40 g d'échalotes
40 g de poireaux
2 clous de girofles
100g de lentilles vertes du puy
50 g de brunoise de légumes
100 g de filet mignon de porc séché
200 g de crème fraiche
1/2 litre de fond blanc de volaille
100 g d'échalotes
Sel, poivre
2 feuilles de gélatine de 5 gr
1 botte de ciboulette

Préparation :

1 - Réaliser une compote d’oignons rissolés puis crémer légèrement.

Cuire les lentilles vertes du puy dans l’eau pendant 20 mn.
Cuire la brunoise de légumes avec un bouquet garni et un fond blanc pendant 18 mn. N’assaisonner qu’en fin de cuisson.
Suer une brunoise d’oignons au beurre.

2 - Monter la chantilly aux oignons rissolés, coller à la gélatine trempée et assaisonner.
Cuire les ronds feuilletés en forme de spirale roulée de ½ cm d’épaisseur, rajouter sur le dessus en tartinant la compote d’oignons, cuire à 200° pendant 20 mn. Entre deux plaques de cuisson. Cuire à blanc.
Mélanger la chantilly collée avec les lentilles verte du puy, égouttées et refroidies.

3 - Dressage :
Dresser en dôme sur les ronds de feuilletage avec la crème de lentilles aux oignons puis rajouter les.
Tranches de filet mignon de porc séché en forme de rosace et manger très frais.

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Le blog "Journal des femmes"