Salade de lentille verte du Puy, Œuf poché et lard fumé (à la Lyonnaise)
Préparation :
• Lavez, égouttez les lentilles vertes du Puy puis faites-les cuire 20 minutes départ eau froide. Au bout de 10 minutes, rajoutez les dés de carottes.
• Vérifiez la cuisson (légèrement fondante) puis égouttez soigneusement, réservez.
• Faites une vinaigrette avec de la moutarde, du vinaigre de vin rouge, des échalotes et de la ciboulette ciselées (ou persil plat) et l’huile neutre de votre choix (Pepin de raisin)
• Faites revenir les lardons dans une poêle antiadhésive à sec, à feu vif. Remuez, puis retirez dès prise de couleur. Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile, puis faites dorer les croutons.
• Versez les lentilles tièdes selon les goûts, ajoutez les lardons, remuez.
𝗧𝗲𝗰𝗵𝗻𝗶𝗾𝘂𝗲 𝗱𝗲 𝗽𝗿𝗲́𝗽𝗮𝗿𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗱𝗲 𝗹'œ𝘂𝗳 𝗽𝗼𝗰𝗵𝗲́ :
• Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez un peu de vinaigre de vin rouge (pour légère coloration), une pincée de gros sel.
• Réalisez un mouvement de rotation de l’eau, versez délicatement l'œuf préalablement cassé dans un bol.
• Laissez cuire, une fois que le blanc coagule, repliez à l'aide de cuillères à soupe le blanc sur le centre du jaune d'œuf.
• Dès que le blanc est ferme, retirez à l'aide d'une écumoire. Recommencez cette opération pour autant de personnes.
• Servez la salade de lentilles tiède, parsemez de petits croutons dorés, de persil haché et ou de ciboulette, avec au centre l'œuf poché.
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