Lentilles vertes du Puy à la parmigiana

Lentilles vertes du Puy à la parmigiana

Ingredients :

Pour 4 personnes

200g de lentilles vertes du Puy
2 aubergines moyennes
Une gousse d'ail
Quelques branches de persil
Une poignée de feuilles de basilic
Une belle tomate mûre cœur de bœuf
60g de parmesan fraîchement râpé
1 CàS de vinaigre balsamique
Du poivre noir de kampot fraichement concassé
3 CàS d'huile d'olive

Préparation :

Commencer par préchauffer le four à 200°
Couper les aubergines en tranches, puis en "frites" puis en dés. Les mettre dans un plat ou sur une plaque allant au four avec l'ail finement ciselé. Arroser de l'huile d'olive, bien mélanger et mettre au four (20mn). Remuer de temps en temps.
Mettre un bon demi litre d'eau froide dans une casserole avec une feuille de laurier. Verser les lentilles sèches. Porter à ébullition et cuire doucement pour 20mn (ne pas saler).
Pendant ce temps, peler la tomate, la couper en morceaux et la mixer (mixeur plongeant) ou la râper. Réserver.
Dans un plat, mélanger les lentilles et les dés d'aubergines au terme de leur cuisson. Ajouter la tomate mixée, le vinaigre balsamique et le parmesan râpé. Bien mélanger. Ajouter un peu de sel si nécessaire ( le parmesan est salé) et le poivre de kampot. Incorporer le persil ciselé et le basilic.

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