Cru-Cuit de Haddock
Préparation :
Laver les filets de haddock, ôtez la peau. Séparer les 400g de haddock en deux parties de 200g :
1- Couper la première partie du haddock en fines lamelles, ajouter du poivre, le jus de
citron, de l’huile d’olive, et une partie des herbes ciselées. Bien mélanger et laisser
mariner 30 minutes.
2- Placer les 200g restants dans une casserole, et couvrir de lait froid. Chauffer à frémissement, et laisser cuire ainsi de 5 à 8 minutes, selon l’épaisseur. Égouttez et rincez le poisson puis l’émietter dans un bol et le réserver.
Équeuter les tiges des asperges en les cassant à la main, inutile de peler les asperges vertes. Les laver et les cuire à l’eau frémissante salée une dizaine de minutes. Les égoutter et les passer sous l’eau froide. Réserver.
Rincer les lentilles puis les faire cuire dans une grande quantité d’eau eau salée avec la gousse d’ail épluchée (entière). Après cuisson, les égoutter, retirer la gousse d’ail.
Préparer une vinaigrette qui doit être forte en moutarde et bien poivrée. Mélanger les lentilles encore chaude à la vinaigrette, les mettre dans l’assiette.
Disposer les asperges sur les lentilles, parsemer du poisson cuit émietté et du poisson cru puis verser la marinade sur le tout. Ciseler les herbes restantes et les mettre sur le tout.
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