Par personne

80 g de lentilles cuites à l'eau
200 ml de gelée
Foie gras
Sel, poivre
Un peu de chutney de mandarines (faire compoter deux mandarines, 5 cl de vinaigre de xérès, 35g de sucre roux, quelques raisins secs, cannelle, gingembre,...)

Verser un fond de gelée dans vos empreintes. Disposer des lentilles assaisonnées, un peu de foie gras, du chutney et finir par des lentilles
Finir en coulant de la gelée jusqu'en haut et mettre au frais quelques heures.
Pour la mise en place, disposer une tranche de citron au centre et les quenelles de lentilles autour comme des pétales. Un brin de ciboulette pour la tige et de la salade pour l'herbe et le tour est joué.
Suggestion : piquez sur chaque pétale une rondelle de morteau.

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