Encornets farcis
Préparation :
Nettoyer les encornets (vider et ôter la fine membrane extérieure). Ne garder que le corps (tentacules et ailerons pour un autre usage)
Faire cuire les lentilles 20mn départ à l’eau froide non salée, additionnée d’un bouquet garni (elles seront encore un peu fermes). Egoutter et réserver.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive, y faire suer une gousse d’ail et une échalote ciselées. Ajouter les dés de poivron rouge et de chorizo et faire comme une petite fondue. Ajouter les lentilles, le persil, le fromage râpé et 2 CàS de coulis de tomates. Saler à votre goût (attention au chorizo et fromage qui sont déjà salés).
Remplir les encornets de cette préparation en tassant bien. Fermer l’ouverture à l’aide de piques en bois.
Faire revenir légèrement les encornets farcis dans un peu d’huile d’olive. Verser dessus le bouillon de coquillages et cuire 20mns environ en retournant les encornets de temps en temps.
Retirer les encornets. Faire réduire le jus de cuisson sur feu vif. Ajouter le reste de coulis de tomates. Remettre les encornets dans cette réduction bien chaude avant de servir.
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