Filet de truite et lentilles en salade à l’asiatique

Filet de truite et lentilles en salade à l’asiatique

Ingredients :

Pour 4 personnes

Poisson
2 filets de truite
200 g de champignons de paris frais
½ oignon nouveau
Feuilles de coriandre fraiche
1 blanc d’œuf
Huile d’olive

Salade
3 mini pâtissons
1/2 oignon nouveau ou cébette
1 verre de lentilles vertes du Puy
½ carotte
1 bâton de citronnelle
3 mini poivrons (rouge, jaune, orange)
Feuilles de coriandre fraiche
Sel

Vinaigrette
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Jus d’½ citron vert
1/2 oignon nouveau ou cébette ciselé
6 cacahuètes concassées
Sel

Huile de persil
1 botte de persil plat
25 cl d’huile d’olive
Eau, glaçons
Sel poivre

Laquage et déco
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

Préparation :

Huile de persil
Laver et équeuter le persil
Plonger le persil dans une eau bouillante salée 1 minute
Egoutter et rafraichir le persil dans une eau avec glaçons
Egoutter le persil, mixer finement avec l’huile d’olive, assaisonner

Salade
Préparer la vinaigrette avec tous les ingrédients, bien mélanger
Couper les mini poivrons en 2, ôter les pédoncules et les graines
Couper des lanières puis des petits dés des poivrons
Ajouter les poivrons dans la vinaigrette
Ciseler les feuilles de coriandre et la cébette et les ajouter dans la vinaigrette
Cuire les lentilles dans de l’eau avec du sel, la citronnelle, l’oignon et la carotte
Egoutter les lentilles et les laisser refroidir (il faut qu’elles soient légèrement croquantes)
Ajouter les lentilles dans la vinaigrette aux poivrons, réserver
Cuire dans un grand volume d’eau salée les pâtissons, égoutter

Truite
Peler et couper finement les champignons, peler et ciseler finement l’oignon
Cuire les champignons avec l’oignon dans 1 poêle avec un filet d’huile d’olive, saler
Mixer les champignons avec le blanc d’œuf, rectifier l’assaisonnement
Oter la peau des filets de poisson à l’aide d’un couteau
Déposer le filet de poisson sur du papier film
Etaler la farce aux champignons sur le poisson
Rouler serrer le filet de poisson farci à l’aide du papier film
Recouvrir d’une deuxième couche de papier film
Cuire au micro-onde pleine puissance 3 fois 30 secondes
Laisser reposer 2 minutes
Mélanger la sauce soja et le vinaigre pour le laquage
Couper la dodine de poisson en tronçons, ôter le papier film
Laquer les tronçons de poisson farci à l’aide d’un pinceau

Dressage
Passer de l’huile de persil sur le centre de l’assiette à l’aide d’un pinceau
Poser le long du trait, les pâtissons, les lentilles en salade, les tronçons de truite
Faire des points de la sauce de laquage dans l’assiette
Servir sans attendre !

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