Filet de daurade roulé au jambon
Préparation :
Faites préchauffer le four à 200°
Épluchez l'oignon et le ciseler finement. Taillez les tomates confites en lamelles.
Préparez dans une casserole le bouillon de coquillages en portant en ébullition 1 litre d'eau puis faites infuser les 2 sachets pendant 8 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Dans une casserole, faites suer l'oignon avec un peu d'huile d'olive et de sel. Ajoutez les lentilles vertes du Puy et les nacrer, puis verser le vin blanc et faites réduire complètement.
Incorporez le bouillon progressivement. Pour la cuisson du risotto, prévoir de 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Rectifier l'assaisonnement. Incorporez les lanières de tomates confites.
Désarêtez les filets de daurade et conservez la peau. Salez et poivrez légèrement la chair.
Disposez une tranche de jambon cru dessus. Roulez et maintenez l'ensemble à l'aide d'un pic en bois.
Disposez les filets roulés sur une plaque allant au four avec un peu d'huile d'olive, puis enfournez à 200 °C pendant 7 à 8 min.
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