Pour 2 bocaux

60 g de Lentille Verte du Puy AOC
60 g de boulgour gros de blé dur
10 cerises à gros fruits comme la Summit, la Stark ou la Sunburst
2 c. à soupe de bon vinaigre de vin
1 c. à café de sucre de canne blond
10 olives noires de Nyons
1 c. à soupe d’huile d’olive

Rincer les lentilles. Dans une casserole remplie d’eau, les faire cuire doucement 25 minutes, puis les égoutter et les laisser refroidir.
Rincer le boulgour. Faire bouillir 1 fois et demi son volume d’eau salée. Verser l’eau bouillante sur le boulgour, couvrir et laisser gonfler 10 minutes. Egoutter si nécessaire.
Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Couper chaque cerises en 4 à 8 morceaux. Les verser dans une casserole avec le vinaire et le sucre, et porter à ébullition. Laisser cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les cerises prennent une belle couleur rouge et que le liquide devienne sirupeux.
Dénoyauter les olives et les couper en petits morceaux.
Dans un petit saladier, mélanger le boulgour, l’huile d’olive et les petits morceaux d’olives. Dans un autre saladier, mélanger les lentilles et les cerises confites au vinaigre. Enfin dresser vos verrines: 1 couche de blé puis une couche de lentilles.

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