Filet d’agneau aux pommes et aux lentilles vertes du Puy
Préparation :
1. Laver les lentilles vertes du Puy et laisser bien égoutter.
2. Nettoyer les légumes et l'oignon, les éplucher et les couper en dés. Les faire revenir dans 20 g de beurre pendant 3 minutes.
Ajouter les lentilles vertes du Puy et laisser cuire encore 1 minute.
3. Arroser de 400 ml de bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser cuire à couvert pendant 40 minutes.
4. Rincer le filet d'agneau, bien l’éponger et, si nécessaire, enlever les tendons. Peler les échalotes et les hacher finement.
5. Éplucher les pommes, les évider et les couper en dés. Les faire revenir dans 20 g de beurre pendant 2 à 3 minutes en les retournant régulièrement.
6. Disposer avec les légumes aux lentilles vertes du Puy et rectifier l'assaisonnement en ajoutant éventuellement du sel, du poivre et 1 c-à-s de vinaigre balsamique.
Saler et poivrer les filets d'agneau.
7. Faire chauffer le reste d'huile et de beurre et y faire revenir les filets pendant environ 6 minutes de chaque côté. Retirer et réserver au chaud.
8. Faire suer les échalotes dans la graisse de cuisson jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes, mouiller avec le vin rouge et le reste du bouillon et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes.
9. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant, selon les goûts, du sel, du poivre, de la cassonade et le reste du vinaigre et, si nécessaire, faire épaissir un peu en ajoutant du liant.
10. Servir le filet d'agneau avec les légumes aux lentilles vertes du Puy et la sauce.
Régalez-vous !
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