Saumon poêlé aux lentilles vertes du Puy
Préparation :
1-Epluchez et coupez les carottes et les oignons en dés. Taillez la poitrine fumée en lardons.
2.Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et faites-y revenir les carottes, les oignons et les lardons pendant 5 min.
3.Ajoutez les lentilles, mélangez et couvrez d'eau. Salez et laissez cuire pendant 30 min.
4.Pour préparer la sauce, lavez et coupez en deux le poivron, épépinez-le et coupez-le en fine lamelles. Faites chauffer l'huile d'olives dans une poêle et faites-y suer le poivron à feu doux pendant 6 min à couvert puis mixez.
5.Epluchez et hachez les échalotes. Versez le vin dans une casserole et placez à feu vif, faites cuire jusqu'à évaporation. Ajoutez alors les échalotes et faites-les revenir pendant 2 min en remuant. Ajoutez la créme fraîche et faites cuire pendant 2 min en fouettant. Incorporez le beurre, la purée de poivron et le filet de citron. Faites cuire 1 min de plus en mélangeant.
6.Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et faites-y cuire les pavés de saumon 3 min de chaque côté. Mettez un pavé de saumon dans chaque assiette avec les lentilles et la sauce.
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