Feuilleté de noix de st Jacques et lentilles vertes du puy
Préparation :
1. Dans une casserole, commencez par cuire les 90 g de lentilles vertes dans deux fois leur volume d’eau froide, avec une pincée de gros sel, pendant une quarantaine de minutes.
2. Pendant ce temps, préparez les noix de Saint-Jacques en enlevant le nerf et le corail.
3. Prélevez ensuite le zeste de la moitié d’orange, réservez. Dans un petit bol, battez l’œuf avec un peu d’eau à l’aide d’une fourchette. Réservez aussi.
4. Préchauffez votre four à 225°C (th.7-8).
5. Étalez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four.
6. Déroulez votre pâte feuilletée puis découpez des ronds de pâte de la taille d’une coquille Saint-Jacques. Déposez ensuite ces ronds sur votre plaque du four. Pour une présentation plus originale, vous pouvez aussi mettre les ronds de pâte feuilletée directement à l’intérieur des coquilles creuses des Saint-Jacques (préalablement beurrées ou recouvertes de papier sulfurisé).
7. A l’aide d’un pinceau alimentaire, badigeonnez les ronds de pâte feuilletée d’œuf battu.
8. Une fois les lentilles cuites, égouttez-les puis déposez l’équivalent de 2 cuillères à soupe dans chaque petit feuilleté.
9. Enfournez le tout pendant une dizaine de minute, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit cuite et dorée.
10. Quelques minutes avant la fin de la cuisson au four, faites cuire les noix de Saint-Jacques : Dans une poêle, faites fondre une bonne noix de beurre avec les zestes d’orange. Déposez les noix de Saint-Jacques dans la poêle pour faites-les dorer à feu vif pendant 1 minute. Retournez-les puis faites dorer l’autre face pendant à nouveau une minute. A la fin de la cuisson, poivrez les noix de Saint-Jacques puis parsemez-les de fleur de sel de Guérande.
11. Enfin, déposez les noix de Saint-Jacques sur les feuilletés aux lentilles et servez bien chaud !
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