Crème brulée à la Lentille Verte du Puy
Préparation :
1 -Préchauffer le four vapeur à 90°C ou le four sec à 150°C. Dans un récipient, fouetter les jaunes avec le sucre cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2 Verser la pulpe de lentille en délayant au fouet, puis le lait et la crème. Parfumer à souhait de badiane en poudre. Passer dans un chinois étamine.
3 Répartir l’appareil dans les récipients. Démarrer au bain-marie départ eau chaude et cuire au four à 150°C de 45 minutes à 1h, ou les cuire à 90°C au four vapeur pendant 45 minutes, filmés.
4 Avant de servir, répartir le sucre semoule sur les ramequins et faire caraméliser quelques minutes au chalumeau ou sous le grill du four.
Une recette de François Gagnaire, chef du restaurant Anicia. Crédit photo : Géraldine Martens
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