Confiture de lentilles

Confiture de lentilles

Ingredients :

Pour 6/8 personnes

200 g de lentilles vertes du Puy
200 g de sucre roux
1 gousse de vanille
1 morceau de gingembre frais (4 cm environ)
1 l d’eau

Préparation :

Faire cuire les lentilles 20 mn dans de l’eau bouillante non salée. Egoutter et réserver. (l’eau ne doit pas être salée, car le sel durcit la peau des lentilles)
Pendant que les lentilles cuisent, préparer en sirop en faisant bouillir 1 litre d’eau avec le sucre, le gingembre épluché et coupé en petits morceaux et la gousse de vanille fendue.
Lorsque le sirop commence à épaissir, verser les lentilles dans le sirop, baisser le feu au minimum et laisser confire pendant 1 h environ.
Lorsqu’il reste encore un fond de sirop, mixer longuement les lentilles (après avoir ôté la gousse de vanille et retiré les graines, qui resteront dans le sirop) jusqu’à ce que la texture soit fine et homogène.
Mettre dans un pot et déguster.

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