Cabillaud et salade de lentilles
Préparation :
Les lentilles vertes : Epluchez et hachez l'échalote. Dans un grand faitout rempli d'eau froide, mettre l'échalote hachée, une feuille de laurier, 5-6 branches de serpolet, 1 c à s de gros sel et les lentilles (60g par personnes). Faites cuire l'ensemble pendant 25min. Egouttez, enlevez les branches de serpolet et la feuille de laurier et réservez au frais.
Le coulis de tomates : Faites chauffer la pulpe de tomates avec 1 branche de romarin et de thym, du sel et du poivre. Aux premiers frémissements, coupez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 15min. Retirez alors le romarin et le thym et mixez. Réservez au frais.
Vinaigrette des lentilles : Mélangez 6 c à s d'huile neutre avec 1 c à s de moutarde, 2 c à s de vinaigre de xérès, du sel et du poivre. Mélangez cette vinaigrette aux lentilles et réservez.
Le cabillaud : Roulez les tranches de cabillaud dans un peu de farine. Faites chauffer un petit morceau de beurre dans une poêle et faites-y dorer le cabillaud. Salez et poivrez.
Service :
Disposez la salade de lentilles à l'aide d'un cercle dans une assiette. Ajoutez la tranche de cabillaud et un peu de coulis froid de tomates. Décorez avec un peu de serpolet frais.
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