Pour 4 personnes

400 g de lentilles vertes du Puy
350 g de saumon fumé en tranche épaisse
1/2 oignon rouge
Aneth ciselée
Huile de colza
Vinaigre de xérès
1 cc de moutarde
1 cc de miel
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
Fleur de sel et poivre du moulin

Rincer les lentilles et les plonger dans une grande quantité d'eau froide. Y ajouter le thym et le laurier.
Porter à légère ébullition et cuire environ 30 minutes.

Pendant ce temps préparer la vinaigrette relevée.
Mélanger 6 CS d'huile, 3 CS de vinaigre, la cc de miel et de moutarde.
Saler et poivrer. Bien émulsionner.

Mélanger les lentilles avec la vinaigrette et incorporer l'oignon émincé et quelques pluches d'aneth.

Déposer par-dessus le saumon.

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