Pour 4 personnes

4 Oeufs, 200 g Lentille verte du Puy, 2 tranches Jambonnette ou saucisson à l’ail, 2 Pieds de cochon cuit, 1 Échalote, 100 g Cheveux d’ange, 1 c. à café moutarde à l’ancienne, 1 c. à soupe vinaigre balsamique, 3 c. à soupe Huile d’olive, Herbe fraîche : ciboulette, cerfeuil…Graine germée de radis, Germe de blé

1-Placez les lentilles sèches dans 3 fois leur volume d’eau froide non salée (inutile de pré-tremper). Laissez cuire 20 à 25 min à couvert à compter de l’ébullition. Égouttez, puis réservez au froid.
2- Découpez la jambonnette et les pieds de cochon cuits en petits cubes. Montez une vinaigrette au fouet avec la moutarde, le vinaigre et l’huile. Incorporez l’échalote ciselée.
3- Faites cuire les oeufs mollets 5 min dans l’eau bouillante, passez-les sous l’eau froide et réservez-les.
4- Mélangez les lentilles, la jambonnette, les pieds de cochon, la vinaigrette et les herbes ciselées. Assaisonnez. Faites frire les cheveux d’ange dans une friteuse.
5- Pour le dressage, moulez la salade de lentilles dans un emporte-pièce. Déposez les graines germées et les germes de blé sur les lentilles. Écalez l’oeuf mollet et déposez-le au-dessus, ajoutez les cheveux d’ange et la vinaigrette parfumée.

Crédit Photo : Aurelio Rodriguez

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