Salade de lentilles au saumon

Ingredients :

Pour 4 personnes

400 g de lentilles vertes du Puy
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
1 oignon rouge
1 cuillerée à soupe d’aneth ciselé
350 g de saumon fumé en lardons

Pour la vinaigrette:
6 cuillerées à soupe d’huile de colza
3 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuillerée à café de miel
1 cuillerée à café de moutarde
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

Rincez les lentilles et plongez-les dans une grande quantité d’eau froide. Ajoutez le thym et le laurier. Portez à légère ébullition et faites cuire 25 minutes.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette relevée. Mélangez l’huile, le vinaigre, le miel et la moutarde. Salez et poivrez. Émulsionnez bien.
Rafraîchissez les lentilles sous l’eau froide. Mélangez les lentilles avec la vinaigrette et incorporez l’oignon émincé et quelques pluches d’aneth. Ajoutez les lardons de saumon.

Variante:

Salade de lentilles au tofu: Procédez de façon identique, remplacez le saumon par des cubes de tofu fumé. Remplacez l’aneth par de l’estragon et du persil hachés finement.

credit photo: Amélie Roche

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