Filet de carrelet et Lentilles Vertes du Puy
Préparation :
Mettre les lentilles dans une cocotte avec le morceau de cube émietté. Couvrir d'eau, porter à ébullition et continuer la cuisson 20/25 mn. Rajouter un peu d'eau si besoin. A l'inverse égoutté si besoin et réserver.
Nettoyer les moules.
Dans une autre cocotte faire fondre le beurre, ajouter l'échalote émincée, la carotte et le blanc de poireau coupés en rondelles, le thym, le laurier et la branche de persil. Mélanger. Verser les moules dans la cocotte et mélanger. Laisser cuire 10 à 15 mn.
Décortiquer les moules (en garder quelques unes pour le décor). Oter la branche de thym et la feuille de laurier du jus et mixer. Remettre les moules décortiquées dans 15 cl de leur jus et mixer de nouveau. Ajouter la crème et réserver.
Eponger et fariner les filets de carrelet. Les faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
L'assiette :
Napper l'assiette de sauce aux moules.
Disposer un lit de lentilles.
Déposer le filet de poisson dessus.
Décorer avec les moules entières et des rondelles de carottes cuites à part.
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