Queue de Homard snackée, taboulé de Lentilles vertes du Puy et Quinoa

Queue de Homard snackée, taboulé de Lentilles vertes du Puy et Quinoa

Ingredients :

Pour 4 personnes

2 queues de homards
100 g. de lentilles vertes du Puy
100 g. de quinoa
80 g. de concombre
50 g. de poivron rouge
1 tomate bien ferme
3 à 4 feuilles de basilic
5 à 6 feuilles de menthe
Jus de 3 citrons
Huile de noisette
Sel et poivre

Préparation :

Cuire les lentilles vertes environ 20 minutes sans assaisonnement (pour éviter qu’elles ne durcissent), les rafraîchir et les réserver au frais.
Faire de même avec le quinoa.
Découper concombre, poivron et tomate (après les avoir lavés) en petits cubes. Mélanger, assaisonner et réserver au frais.
Hacher finement la menthe et le basilic.
Mélanger les lentilles, le quinoa, la garniture ainsi que la menthe et le basilic.
Rajouter le jus de citron, l’huile de noisette, le sel et le poivre pour obtenir le goût et la texture souhaités.
Réserver au frais.
Décortiquer et snacker les queues de homard (ne pas trop les cuire de manière à ce qu’elles restent translucides à cœur).
Rajouter un filet d’huile de noisette et une pincée de fleur de sel.

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Thierry Guyot - Saint-Bonnet-le-Froid