Pour 6 personnes

30 g de beurre
1/2 oignon émincé
70 g de lardons fumés
1 gousse d’ail épluchée
1 bouquet garni (vert de poireau dans lequel on enferme quelques queues de persil, 1 branche de thym et 1 feuille de laurier)
250 g de lentilles vertes
1 l de bouillon de légumes (ou 1 l d’eau de trempage des cèpes)
Sel fin et poivre noir du moulin
200g de cèpes réhydratés (ou frais)
Huile de noisette

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre et faites suer l'oignon émincé et les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez la gousse d'ail épluchée, le bouquet garni et les lentilles vertes dans la casserole. Mélangez bien.
Versez le bouillon de légumes (ou de l'eau) dans la casserole, portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser cuire à feu doux pendant environ 40 minutes. Écumez régulièrement pour éliminer les impuretés.
Égouttez les lentilles tout en réservant le bouillon de cuisson. Dans un mixeur, versez 3/4 des lentilles et ajoutez du bouillon pour obtenir une consistance onctueuse. Passez la préparation au chinois pour obtenir une texture lisse et veloutée.
Faire poêler vos cèpes dans un peu de matière grasse (huile de noisette) puis les ajouter à votre velouté

Pour l’élaboration d’un repas plus festif, ce velouté se mari à merveille avec quelques dés de foie gras et pourquoi, quelques lamelles de truffes !

𝗥𝗲́𝗵𝘆𝗱𝗿𝗮𝘁𝗲𝗿 𝗹𝗲𝘀 𝗰𝗲̀𝗽𝗲𝘀 𝘀𝗲́𝗰𝗵𝗲́𝘀

Pour réhydrater les cèpes séchés, faire tremper ces derniers dans un bol rempli d’eau tiède pendant 30 minutes. Une fois les cèpes réhydratés, les réserver à part. Filtrer l’infusion de cèpes pour éliminer les éventuelles traces de sable et de terre. Cette infusion vous servira de base pour préparer une sauce, et pour cette recette précise, votre velouté de Lentille.

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