Sur la zone d’appellation, les teneurs en argile, en anhydride phosphorique et oxyde de magnésium ainsi que le pH sont en moyenne beaucoup plus élevées que sur le reste du département. C’est sur ce type de sol quelle donne les meilleurs résultats. Le sol est plus riche et a de meilleures structures. Il se ressuie mieux au printemps. Sur l’aire de production, on note une prédominance pour des sols d’origine volcanique avec un pH toujours compris entre 6 et 7.