Risotto de Lentille Verte du Puy aux gambas de Loire
Préparation :
Ciseler finement l’oignon blanc (épluché)
Porter le bouillon à frémissent
Faire suer l’oignon sans coloration dans un peu d’huile neutre
Ajouter les lentilles et laisser mijoter environ 5 minutes.
Déglacer avec le vin blanc sec jusqu’à l’absorption de ce dernier.
Mouiller à hauteur des lentilles avec le bouillon chaud et lorsque le bouillon est lui aussi absorbé, renouveler l’opération jusqu’à la cuisson complète des lentilles en remuant régulièrement.
Finir le risotto en y ajoutant les gambas décortiquées. (chaudes)
Incorporer quelques noix de beurre frais, puis la crème fouettée et du fromage aux artisons râpé.
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